ハンバーグ

テーマ：食感に拘る（夏のソースと食材）

【材料】（2個分）
〔ハンバーグ〕
・玉ねぎ　…　1/2個
・麩　　　…　5g
・牛乳　…　大匙2
・寒天　…　20g
・合挽　…200g
・塩　　　…　少々
・こしょう　…　少々
・卵　　　…　1個（溶いておく）
・ナツメグ　…　少々
・赤ワイン　…　大匙1

〔ソース〕
・食べるラー油
・???

〔付け合わせ〕
・レタス
・ズッキーニ
・なす
・にんにく
・赤唐辛子
・酒
・しょうゆ

【段取り】

・準備

①玉ねぎ　みじん切りして、予め炒めておく→炒め時間10分位？

②麩を細かく砕いて、牛乳に浸す

③寒天をできるだけ細かく砕いておく


・種づくり

①合挽肉に、塩、コショウ、ナツメグ、卵（できれば牛脂も）を入れてよく混ぜる。

②①に、寒天、麩、炒めたタマネギを入れてよく混ぜる。

③適当な大きさの小判状になるよう、量を調節して形を整える。

　　その際、両手でキャッチボールをするようにして、中の空気を抜く。

　　厚みは15mm程度。（家具の棚板より少し薄い感じ）


・焼きに入ります

①強めの中火で、余熱したフライパンで、片面を焼き色が付くまで焼く。

　　フライパンに乗せたら、真ん中を凹ます。

②裏返して、赤ワインをハンバーグの真ん中辺りにかける。

　　これで、中を蒸し焼きにする。
　　
　　ワインがない場合は、水でもよい。

③蓋をして、弱火にし、同じように焼き色が付くまで焼く。

④最後に、家にはオーブンがないので、電子レンジで少し追加の加熱。

⑤これで出来上がり。


・ソース

食べるラー油に???を加えておしまい


・付け合わせ


①なす、ズッキーニとも7mm程度の厚さに輪切りにし、

②フライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を炒め、香りが出たら①を加え炒める。

③酒をふって、ふたをし、弱火でズッキーニに火を通す。

④しょうゆで適当に味付け。